完美奶黄包全攻略

<i class="pstatus"> 本帖最后由 银他妈 于 2012-11-16 15:23 编辑 </i><br />
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2012-11-16 15:23 上传
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奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。    一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。<br />
    快到周末啦，赶快动手做做吧！<br />
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<strong>奶黄馅</strong><br />
原料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克<br />
1&#46;黄油置室温软化；<br />
2&#46;用打蛋器低速搅打至顺滑；<br />
3&#46;加入白糖搅打至发白；<br />
4&#46;分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；<br />
5&#46;所有的粉类混合过筛，加入盆中；<br />
6&#46;拌成均匀的面糊；<br />
7&#46;上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；<br />
8&#46;蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。<br />

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<strong>奶黄包</strong><br />
原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黄馅250克<br />
1&#46;将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；<br />
2&#46;将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；<br />
3&#46;置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；<br />
4&#46;取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；<br />
5&#46;将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；<br />
6&#46;包成圆形包子状，收口朝下；<br />
7&#46;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；<br />
8&#46;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。<br />

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<strong>制作小贴士</strong>：<br />
1&#46;原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；<br />
2&#46;奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；<br />
3&#46;要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：<strong>第一</strong>要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；<strong>第二</strong>面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；<strong>第三</strong>发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；<strong>第四</strong>要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；<strong>第五</strong>整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑<br />
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亲，看着我就肚子饿了，这个是一定要去学一下的

好想吃哦 不过好麻烦啊。还不如去买啊、

我抢、我抢、我抢沙发~

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

过来看看的