北京烧羊肉

北京烧羊肉，为夏令肉食品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。北京烧羊肉的生产已有200多年历史．原是请宫“御膳房”的上等佳品。北京烧羊肉原料配方 剔骨小尾寒羊羊肉50千克，八角茴香300克，花椒75克，丁香70克，砂仁70克，桂皮70克，黄酱5千克，盐15千克，花生油5千克，香油0．75千克。北京烧羊肉的制作方法1．原料整理选用优质小尾寒羊 羊肉按照烧羊肉所需要的部位进行裁选，切块，以小尾寒羊的前腿和腰窝为主，用水洗净后，分别存放待用。2．煮制烧羊肉煮制时，每锅调新汤，以新汤新料煮制，并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成)以达到宽汤使肉质更鲜。小尾寒羊羊肉煮制好后出锅时要注意手法，做到轻勾轻托，以保持肉块完整，出锅后放入特制肉屉中，凉透后进行烧制3．烧制烧制时按锅容量大小放入油后点火，使油温升高直到60'C一70℃时，放入香油，俟香油散发出香味时，将肉放在锅内烹炸，待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅，即为北京烧羊肉成品。北京烧羊肉特点金黄色，光亮，外焦里嫩，无膻味，食而不腻，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味带香。<br />

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我是个凑数的。。。