蚝油鸭脚

【所属菜系】粤菜　<br />【菜肴口胃】咸鲜 鲜喷香 <br />【特点】此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝喷香彻骨，酒饭皆适<br />【原料】<br />2&#46;旺火烧热炒锅，下油15克，放入姜、葱、鸭脚略炒，烹绍酒，加侥暌雇15克，转入用竹箅子垫底的瓦煲，插手蚝油、八角、陈皮、侥暌雇20克，精盐10克，味精3克，白糖5克及适量的水，加盖，用中火煲约70分钟至软烂掏出。 <br />　　鸭脚20对（约800克），葱条15克，姜片5克，陈皮2&#46;5克，八角1克，精盐40克，白糖10克，蚝油15克，芝麻油0&#46;5克，深色侥暌雇45克，绍酒15克，湿淀粉10克，植物油50克<br /><br />【涉及食材】禽蛋 <br />【建造过程】　 <br />1&#46;把鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐30克擦匀，洗净晾干，用侥暌雇10克涂匀。 <br />3&#46;倒出原汁，去失踪姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后掏出，覆扣在碟上。 <br />4&#46;用中火烧热炒锅，下油15克，加原汁，余下的侥暌雇、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再插手麻油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。