滑溜里脊怎么样若何做-滑溜里脊的做法

滑溜里脊<br />调料:料酒5克，盐适量，水淀粉20克，高汤60克，淀粉、蛋清、味精各少许。<br />材料:里脊200克，黄瓜100克。<br />1&#46;将里脊肉冲刷清洁，切戍薄片，放碗里加蛋清和淀粉拌匀；将盐和味精放碗内，加高汤和水淀粉调匀成调味芡汁；黄瓜洗净，切片。<br />2&#46;锅内放油烧热，倒入浆好的里脊片滑一下掏出。<br />3&#46;将调味芡汁倒入炒锅内，用年夜火烧开，待汁稍浓时，放入滑过的里脊片和黄瓜片，炒匀即可。<br />年夜厨支招<br />此道菜要把握好芡汁的量与浓度，如芡汁过多过稠，则主料不凸起；芡汁过少过薄，则菜品不丰满。最佳效不美观是芡汁半包原料，制品质地鲜嫩、光华明快，口感滑润。<br /> <br />营养师丁宁<br />里脊肉的遴选体例<br />1．和腱子肉等肉类斗劲，颜色偏白，太红的里脊建议不要选购。<br />做法:<br />2．里脊肉要厚，要宽。<br />3．背部白筋平均。<br />