为何我们应该吃素
佛陀的开示：为何我们应该吃素大慧菩萨问佛说：“为什么修学大乘菩萨道的人不能吃酒、肉和葱、韭、蒜等？希望佛为我们开示其中的罪福、因果等作用。”
佛很慈悲的回答说：“有很多因缘，不应该吃肉。一，因为一切众生，本来自性同体，且互相辗转为六亲，故不该吃肉。二，驴、骡、骆驼、狐、狗、牛、马、人等，不可吃其肉。三，肉类都是动物从吞食不洁净的气味、业力而生长的，所以不该吃肉。四，其余众生，闻到肉食者身上的气味，会心生恐怖，例如狗见到屠夫、猎人，会因恐慌而狂吠不止，就是因这种血腥之气，故不该吃肉。五，吃肉会使修行人，不能生起慈悲心，故不该吃肉。六，世俗凡夫实为愚痴之业力所障蔽，明明污臭的肉类不净，却妄心生起，以为很香、很鲜，此中无善业可言，故不该吃肉。”
接著佛陀又开示说道：“吃肉对于修行人是大大的不利啊！例如，虽然有人修了许多密咒法力，但因吃肉之故，所以咒术法力大失，不能成功。而爱吃肉之人及杀生之人，身上一定会有股臭味，且贪欲日增，看见小动物、鲜鱼，就会想吃，一直造杀业，更容易让人暴饮暴食。此外，爱吃肉的人也会常作恶梦，且当他走在山中，狼豺虎豹等闻到他身上的气味，也都会觉得很香，而很想来吞食他。”
佛陀接著又说：“其实真正的大修行人，吃得很少，饮食也很简单，其至可达到断绝一切食物的地步(靠禅食)，更何况是吃鱼食肉呢？修持佛法是以大悲心为前提，故一切肉都应禁食。”
佛又说：“有时或因生病，或因极度饥饿而吃肉，但这时也要当作吃自己的子女般忏悔，或当作服药想。在世间，有人是为了钱财，所以才去做杀生的屠夫行业，但愚痴的食肉者，自己虽然没亲自杀生，却用钱来做网，使得那些为了钱财的人去捕捉、畜养动物，其实这些因果都是相连的。吃肉有诸多过患，我佛弟子不应吃肉才是。”
从上述佛陀的开示中，我们应可略微明白佛教素食的精神，及对修行人之助益。而身为现代人的您，就算您不以佛教教义为著眼点，至少也应从您身体的健康为出发点来著想。
一、动物在被屠杀时，会产生恐惧和痛苦，这时体内的生化作用发生了极大的变化。由于这是生与死的挣扎，所以产的毒素也会更多，会遍布全身，使得整个尸体都被毒化了。动物身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内。特别是当动物在为了生命而徒然地挣扎奋斗时，血液中的荷尔蒙分泌情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肌肉内。同时，当动物被屠杀后，尸体中蛋白质就会凝结并且产自我分解的酵素。很快地，一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。
二、为了得到更多的利润；为了剌激动物成长，采取强迫喂食，注射抗生素、荷尔蒙等。
三、在农场饲养的动物，长期生长在那种非常狭小、拥挤、没有自由、没有自然阳光，而且通风设备不好的的环境下，自然会生起各种各样的疾病。
酸辣双椒黑木耳
配 料： 黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水
制作方法：1、把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；
锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用；
2、把青红小米椒清洗干净 ，然后切成末备用；
3、从泡菜坛里取出适量泡菜水，放入无油的碗中备用；加入胡椒粉、味精搅拌均匀；
4、把放凉的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青红小米椒；放入冰箱或常温浸泡，入味后即可食用。
香椿拌豆腐
配 料： 香椿、豆腐、盐、香油、生抽、醋。
制作方法：1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5、撒上调好的香椿末儿即可。
五福临门煲
配 料： 白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜。
制作方法：1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；
2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；
3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，
最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；
4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
山药木耳炒青笋
配 料： 山药、干木耳、莴笋红椒、葱花、盐、香油、蘑菇精、米醋少许、糖少许
制作方法：1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
4、锅入油，热后倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
5、放入山药片快速翻炒，调入蘑菇精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
三丝牛肝菌
配 料： 牛肝菌 150克、红椒一个、荷兰豆100克、 盐1/2茶匙(3克)、蘑菇精少许、香油少许
制作方法：1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝；
2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份；
3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、蘑菇精和香油搅拌均匀。
豆豉烧冬瓜
配 料： 冬瓜500克、豆豉10克、青椒1颗、清水1/2杯、细盐 1/2茶匙、蘑菇精 1/2茶匙
制作方法：1、冬瓜去皮，切成方块，并在表皮上打上深1cm的花刀；
2、青椒切成小块，豆豉洗净沥干水；
3、锅内热2大匙油，放入冬瓜煎至表面微黄色；
4、将冬瓜块拨到一边，放入豆豉煸炒出香味；
5、倒入清水1/2杯，盐 1/2茶匙,煮开后加盖转小火焖；
6、焖至冬瓜软烂，加入蘑菇精1/2茶匙；
7、加入青椒煮至青椒断生即可。
罗汉腐皮卷
配 料： 豆腐皮2张、胡萝卜半个、黄瓜半根、冬笋100克、黑木耳适量、盐、胡椒粉、香油、素蚝油30克、水淀粉适量。
制作方法：1、准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出；
2、黄瓜切丝加少许盐腌制片刻，豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝；
3、炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，加盐和胡椒粉调味；
4、淋入香油炒均匀，再把黄瓜挤干水分放入翻炒均匀关火；
5、取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条；
6、封口可抹些蛋液粘牢，依次全部做好，不粘锅少到一点油放入腐皮卷煎至；
7、煎至两面微黄沥油备用，锅中加入素蚝油搅拌均匀；
8、再勾薄芡淋入香油关火，把汤汁浇在腐皮卷上即好。
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