美容美发 发表于 2013-1-9 19:05:16

京族坝坝筵：中国菜越南味

<SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 36px;">京族坝坝筵：中国菜越南味</SPAN>   <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;"><SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">　　 文图<SPAN>/</SPAN>勒克儿</SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;"><SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">　　作为同时拥有中越两国文化背景的跨国民族，京族一直以来就以古朴浓郁的民族风情和神秘奇特的异国情调深深的吸引着大众眼球。日复一日的海洋生产生活，为京族传统文化注入了浓郁的海洋气息。而一年一度的哈节，正是京族传统文化与民俗风情的缩影（详见博文《京族哈节：最炫并拧巴着》）。<SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">　　<SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">　　京族哈节当天，一大早，大部分村民都去参加迎神活动，留下部分妇女，开始准备中午的千人家宴。<SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="TEXT-INDENT: 28&#46;5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">仔细看了看他们的备餐，主要原材料大多与汉族饮食差不多，像极成都的九斗碗坝坝筵。这是因为京族的民俗风情虽与越南海防以北地区一脉相承，但其宗教信仰与饮食习惯与汉族有很多共同点，亦有独特之处。比如，京族人也过汉族的春节，他们扫墓不在清明节前，而在腊月末<SPAN>10</SPAN>天内进行，意在将祖先和亲人坟墓除旧布新，阴阳两界共同欢度汉族的春节。<SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="TEXT-INDENT: 28&#46;5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">京族的家宴，鸡、鸭、鱼、肉、蛋，原料与汉族共同。但京族人，靠海，当然也吃海啦，他们的菜品，虾、海螺、海鱼鱿鱼什么的，是必须的。成都的九斗碗，名字都很好听，如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，这些菜，典型川菜做法，麻辣兼备，讲究色鲜味型。而京族的家宴，更多使用香葱大蒜柠檬以及他们特有的鱼露，不沾麻辣，整体清淡。菜品名称，也没有成都九斗碗的那些讲究，不是白灼就是清蒸，简简单单，显得豪放。<SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">　　这家宴，很具特点的是他们制作的越南春卷。<SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">　　春卷，在越南餐里有几乎是标志性食品。在越南，春卷种类和做法非常多变，口味更是千变万化。有以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；也有肉馅为主，过油炸制。现在京人也很崇尚少油健康食法，他们制作越南春卷，米纸是自己做的，米纸包的内容，是低脂肪的鲜虾和绞肉以及、黄瓜和红白萝卜丝、洋葱、芋头等蔬菜，包好以后放进蒸笼蒸<SPAN>15</SPAN>分钟，既保证营养又保证口感，非常地道的越南口味。<SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">　　春卷上桌，按照越南的习俗，每人面前都有一盛有柠檬汁和鱼露的小蝶，蘸春卷的，那味道，既有柠檬的清新和酸甜，更多是鱼露的鲜美。</SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">   这鱼露，是京族每餐不离的调味品。鱼露就是鱼汁，又称“鲶汁”，是用小鱼腌制的一种调味汁。每年<SPAN>3</SPAN>至<SPAN>6</SPAN>月间，渔民家家腌制鲶汁。分为头漏汁（多出口东南亚各国）、二漏汁（多在国内市场销售）、三漏汁（通常自家食用）。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，入口便觉清香。<SPAN></SPAN></SPAN></P><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">　　他们做的粉蒸肉，倒是不敢恭维。你看那肉，厚厚一大块，肥瘦一半，拈在筷子上，闪悠闪悠。宴席完毕，观察一下，当地村民基本都吃完了的，而<SPAN>BMW</SPAN>文化探访之旅的几张桌上，这肉，基本没敢动……</SPAN></P><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;"><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img0&#46;ph&#46;126&#46;net/JlA7o_3l0Q82S1th_U4nAw==/995014042690102610&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> <SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">四五十位巫头村的<SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;">京族菇凉大嫂们，忙乎着制作越南春卷……</SPAN></SPAN></P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img2&#46;ph&#46;126&#46;net/G6N5w8kIcmXriW510of4WQ==/1024005965291194862&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> 包春卷的这米纸，是越南食品的经典传统工艺，薄了不行，厚了不行，干了不行，太润也不行……</P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img7&#46;ph&#46;126&#46;net/ianydAfWJYUQnKX-3BaHog==/6597875708679327937&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> </P></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;"><SPAN>京族的斗笠用越南盛产的葵树叶制作，质地轻盈，内斗很深，斗笠几乎盖住整个脸部，海边太阳暴烈，这种斗笠能起到防护面部的作用。</SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 微软雅黑; FONT-SIZE: 14pt;"><SPAN>   <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img8&#46;ph&#46;126&#46;net/-M8r0RVYOg6rYX-1aTlK_A==/6597226996820326248&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> 京族人做的这是粉蒸肉，还是扣肉？肉是灰常肥的哦<IMG title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://b&#46;bst&#46;126&#46;net/common/portrait/face/preview/face1&#46;gif"></P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img6&#46;ph&#46;126&#46;net/LhmsChKNk5KvIBMIJuY-cg==/2691745202301732686&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> </P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img9&#46;ph&#46;126&#46;net/eLHf5xTi2KZlcNzIkkkCRQ==/6597679995609584769&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> </P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img5&#46;ph&#46;126&#46;net/0ji7lAkLIe-vcXHy0AfWow==/625437398268809725&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> </P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img4&#46;ph&#46;126&#46;net/381BueSDQOWyqL7XemEHpg==/6597601930284010544&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> </P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img9&#46;ph&#46;126&#46;net/B_Q-xkpJDYFvv39A409jTg==/3095661793881625979&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> </P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img2&#46;ph&#46;126&#46;net/H-rK75XV47oj8bjtQJVyEA==/1306606841908700542&#46;jpg"><P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"> </P><IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img2&#46;ph&#46;126&#46;net/-eK_olCIXw1YKTWIv29NKg==/2543970839528820292&#46;jpg">       <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img6&#46;ph&#46;126&#46;net/AKkZ2zs_qSXIbBYEbBmLTw==/6597251186076137126&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img0&#46;ph&#46;126&#46;net/6H3Jt-1ihs1O5bb41fZGUA==/6597890002330487660&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img7&#46;ph&#46;126&#46;net/WOM2Xc_flMUm4TuBcbOgOw==/6597341346029605757&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img5&#46;ph&#46;126&#46;net/UcvuB-GhDyWgvoVKSQmR3Q==/6597873509656072365&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img8&#46;ph&#46;126&#46;net/M-npCbRQUzJt2DRCf5D7NA==/1025413340174753168&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img2&#46;ph&#46;126&#46;net/YBWrbFtZs9PfF-SUSD9uDg==/1649443363541706532&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img4&#46;ph&#46;126&#46;net/D6xYWzcUxGRBq06w9rIPJw==/6597684393656095864&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img2&#46;ph&#46;126&#46;net/r_XCWoVGr_ZerhT_s6RWYg==/6597140135401734742&#46;jpg">       <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img3&#46;ph&#46;126&#46;net/A_ZDR2epePK3AA5tiyeqEA==/6597586537121225823&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img8&#46;ph&#46;126&#46;net/5-dsevNjr5UT4DpXg-skyg==/571112727763646598&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img2&#46;ph&#46;126&#46;net/trxaYn876Vn35H4GPvP4PA==/6597221499262195942&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"alt="2012年09月25日 - 勒克儿 - 党青博客"src="http://img5&#46;ph&#46;126&#46;net/tKYxZQHBpSsQ_2oD8fykqg==/635851972407103715&#46;jpg">    <IMG style="MARGIN: 0px 10px 0px 0px;"title="2012年09月25日 - 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小雨 发表于 2013-11-23 22:55:19

过来看看的

小马 发表于 2013-11-25 02:23:16

这是什么东东啊

小雨 发表于 2013-11-25 15:45:48

过来看看的
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