芙蓉鸡片
<br />【<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">主料</pointlittle>】<br />鸡里脊肉100克,鸡蛋清5个。 <br />【<br />熟火腿。水发冬菇、青菜心共15克,猪肥肉膘25克,葱姜 米少许。 <br />【<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">配料</pointlittle>】<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">调料</pointlittle>】<br />清汤100克,精盐1.5克,料酒5克,白油1500克(约耗75克)· 味精1克。 <br />【<br /><pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">烹饪工艺</pointlittle>】 <br />1.将鸡里脊肉用清水泡白,剔去白筋,用刀背砸成细泥。 边砸边挑去细筋,把肥肉膘也砸成细泥,和鸡泥拌匀在一起, 成为鸡料干。然后放入大碗内,先加入少许清汤,顺着一个方 向搅,边搅边加入鸡蛋清,最后再加入盐、水淀粉,料酒、味 精、清汤50克,搅成鸡茸浆。火腿、冬菇切成片,菜心切成寸 段,冬菇。菜心用开水烫过,再将清汤50克、盐、味精、料 酒、水淀粉对成汁备用。 <br />2.勺内放入白油,烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次 撇入油内,边撇边推动炒勺,待鸡片浮至油面时妨出,放人开 水中,冲去浮油,控去水分。 <br />3.炒勺内留油少许,放入葱姜米炝锅,随即放入鸡片、配 料,倒上对好的汁,颠翻均匀出勺即成。 <br />【<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">风味特点</pointlittle>】<br /><br />色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。 <br /><br /> 很不错的啊images/wind/read/sigline.gif
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